かき揚げを上手く揚げるコツ
作り方
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1
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具材を適当な大きさに切り、ボールに入れ、割りほぐしておいた卵を少しずつ入れ、全体に馴染ませる。
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2
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塩を少々ふる。
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3
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粉は7:3の割合で、よく混ぜておく。ふるうと丁寧です。
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4
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ボールに粉を入れて混ぜる。ボールのふちに粉がつくくらいの、少し多めかな?くらい。
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5
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氷を入れてキンキンにした冷水を、大さじ1程度加えて混ぜてみる。
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6
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少し粉っぽいかな?程度で良しです。具材からも水分が出てくるので、揚げるときにはちょうど良くなります。
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7
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もしも、水が多すぎたと感じたら、片栗粉を足します。
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8
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逆に、ボールの底にたまるほど粉が多すぎる時は、ボールのふちに沿って水を加えます。
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9
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揚げ油を熱したら(箸を入れたら細かくたくさん泡立つ程度の175度)、タネを手でつかむかヘラの上に乗せます。
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11
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手前に押し付けるのは、ちょっとやりにくい気がしますが、大丈夫です。
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12
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ヘラに乗せた場合、2~3秒たったらヘラは向こう側にサッとどけて下さい。あんまり長い時間乗せておかないほうがいいです。
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コツ・ポイント
とにかく手前の鍋肌に押し付けることです!
この写真のとき、ゴボウをささがきに切ったのですが、普段の千切り(棒状に切る)より美味しく感じました。ふんわり食べやすくて、風味が良かったような気がします。
この写真のとき、ゴボウをささがきに切ったのですが、普段の千切り(棒状に切る)より美味しく感じました。ふんわり食べやすくて、風味が良かったような気がします。
このレシピの生い立ち
なかなか上手くできなかったかき揚げ…。コツを知ったら、得意料理になってきました~♪
もっと色んな具材で試してみたいと思っています。
もっと色んな具材で試してみたいと思っています。
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