茄子とモッツァレラチーズのトマトパスタ

【下ごしらえ】
①茄子を厚めのいちょう切りに切って、水にさらしておく。
②モッツァレラチーズをサイコロ状に切っておく。

深めのフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが出たらベーコンを入れて炒める。

ベーコンに火が通ったら、水気を切った茄子を入れて炒める。
トマト缶、酒を入れて塩コショウをする。⇒そのまま弱火で煮込む。

パスタが茹であがる直前に、トマトソースの入っているフライパンにモッツァレラチーズを投入。

茹であがったパスタをフライパンに入れて、トマトソースにからめ、すぐ盛りつけて完成！
お好みでパセリを散らしても。