全卵４個使いきり～レモンシフォン♪

ボウル２つに卵白と卵黄を分ける。
薄力粉はふるう。
オーブンは１７０度に余熱スタート。

レモンは皮ごと使うのであら塩でこすって洗い、表面の黄色い皮のみを削る。レモン汁は絞って、５０ｃｃに満たない時は水を足す。

卵黄に砂糖の半分量を加えて、泡だて器でよく混ぜ、けしの実、レモンの皮も加え混ぜ、サラダオイルを少しずつ加えて混ぜる。

卵白に塩をひとつまみ加え、ハンドミキサーの高速でしっかり立て、砂糖を三回に分けて加え、硬いメレンゲに仕上げる。

ゴムベラに変えて、卵黄生地に卵白の３分の１を入れて、切るように素早く、でもしっかりと混ぜる。

６の段階でメレンゲをあわせておく事で生地がクリーム状に柔らかくなり、８でメレンゲをあわせやすくなります。

型に生地を入れ、トントンと軽く数回打ち付け、表面を平らにならし、余分な気泡を抜く。生地に竹串を指し、数回グルグルする。

１７０度で３０分～３５分焼成して完成。

完全に冷めるまで、ジャムビンなどに逆さにしておく。