ふんわりスポンジは砂糖が大事
ひろぴーまん
作り方
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1
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小さく切ったバターと牛乳をレンジでチン。バターが溶ければいい。
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2
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オーブンを170度で予熱
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3
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卵は卵黄と卵白に分ける。ボールに卵白を落としながら、卵黄を小皿にとっていく。
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4
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卵白をあわ立てる。
泡がムラのないシャボンの泡ぐらいになったら、砂糖の半量を入れ泡立てる。飴のような粘りが出てくる。
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5
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泡がクリームのようになったら、残りの砂糖を入れ、しつこく泡立てる。硬いクリーム状のメレンゲを作る
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6
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卵黄を1個ずつ入れ、ムラがなくなるまで混ぜる。バニラオイルもいれて混ぜる。
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7
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薄力粉をふるい入れる。ゴムべらで下から下から混ぜる。
混ぜるたび、へらについた薄力粉を全体に広げるように落とす。
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8
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だいたい混ざったら、バター＋牛乳を4回ぐらいに分けて入れ、そのたび底から底から混ぜる。
滑らかな生地にする。
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9
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底と側面に紙を敷いた型に、生地を流しいれる。
ボールに残った生地をさらえるのはほどほどに。
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10
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170度のオーブン中段で40分焼く
(１６ｃｍの場合
25～30分）
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11
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焼きあがったら、30センチぐらいの高さから型を落とす。
固く絞った布巾の上に上下逆に置き、型を外す。
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12
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型を外し（上下を戻して）、網にのせてラップ（濡れ布巾でも）をかけて冷ます。
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13
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砂糖が多い分、スポンジが甘くなります。苺ショートなど、すっぱいフルーツとあわせるのがいいと思います。
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または、生クリームの砂糖を控えめに。
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冷ました後ラップを取ると、ラップにスポンジの生地がついて、芝生がはげたようになる事がよくあります。→
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→ 荒熱をとってから、ラップをかけたほうがいいような気もしますが、パサパサになるのが怖くて、出来ません。
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コツ・ポイント
砂糖を増やして、砂糖の保水性でしっとりさせる。＋冷ます時に乾かさないように気をつける。
このレシピの生い立ち
たまにしか作らない、スポンジケーキの覚書。何故かパサつくスポンジ。砂糖を増やして保水性を高め、バターや牛乳を増やしてシフォンケーキ的なしっとり感を。もっと水分増やしてもいいかも？
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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