豆と手羽先煮　のんびり保温調理

大豆と干ししいたけは水に浸して冷蔵庫でまる1日戻す。

干ししいたけは半分に切る。戻し汁は水と合わせて300mlにしておく。

手羽先は関節から切り離す。

４のあくを洗い流し、きれいにした鍋に戻して、しいたけと生姜、しいたけの戻し汁＋水を入れる。

あく取りシートで落し蓋をして、5分加熱する。この時ぐらぐら煮立てないように気をつける。

1時間以上保温し、調味料を加えて再沸騰させる。