なぁ～んちゃってプレッツェル

*プレッツェルのあの独特の風味は苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）によるものみたいですね。ですが、重曹でも同じような風味が。

B・Pで仕込む場合は材料を捏ねてひとまとめにしてボウルなどに入れて（ラップ）３０分寝かしておきます。

３０分寝かせたら４分割してプレッツェルの成形に。重曹水に浸してから焼く。

発酵が終わったら４分割、丸め、ベンチタイム１０分、ベンチタイムと同時にオーブンの予熱も開始する。

ベンチが終わったら中心部は太いままにしておき、両サイドを細く伸ばして50ｃｍくらいの棒状にする。

端を持ち、一回ひねってからｘにして写真⑧のようにして留める。

フライ返しに裏返しで乗せて
苛性ソーダ水だと５秒ほど浸せばいいらしいのですが、重曹水なので１０秒くらいで長めに浸す。

重曹水に浸したら水気を切り、シートを敷いた版にくるっとひっくり返して乗せる。イースト製のものには太い箇所にクープを一本。

２５０度のオーブンで１５分を目安に様子を見ながら焼く。焼けたら熱い内に溶かしバターかオリーブ油を刷毛で塗り、粗塩を振る。