レバーのソース漬け

レバーを牛乳に10分ほど浸して臭み抜き。その後流水で洗いながら、血合いや脂肪をハサミで切り取る。

1口大に切り、沸騰したお湯で3分ほど茹でる。

水気を切り、熱いうちにソースをかけ、小口切りにした鷹の爪も一緒に漬けておく。