筍と野菜の天ぷら盛り合わせ
作り方
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1
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筍は皮をむいて縦半分に切り、ひたひたの水にぬかと鷹の爪を入れて火にかける。
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2
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沸騰したら中火で20分くらい茹でて火を止め、そのまま冷ます。
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3
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筍を取り出して流水で洗う。保存する時はきれいな水に浸けて冷蔵庫へ。
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4
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筍は、薄いいちょう切りにし、出汁で10分ほど煮る。砂糖、みりん、醤油の順に入れて更に10分ほど煮たら火を止める。
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5
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しっかり冷まして味を含ませる。(一度冷まして、もう一度火を入れると味がよく浸みる。煮物の残りがベスト)
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6
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まいたけは食べやすい大きさに裂き、えりんぎとピーマンは縦に4等分する。ごぼうは斜め切りにして水に放しておく。
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7
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小麦粉と酒、水を混ぜて、とろっとするくらいの衣を作り、適量の油で揚げる。
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コツ・ポイント
筍に味をじっくりと浸みこませるために、必ずしっかり冷ましてから、もう一度加熱します。
私は、夜、あく抜きして、翌朝、煮物を作り、夕食に天ぷらにします。
私は、夜、あく抜きして、翌朝、煮物を作り、夕食に天ぷらにします。
このレシピの生い立ち
筍の旬の時期に、必ず食卓に登場する我が家の定番おかず。
筍の煮物が残ったら作ろう!といつも思いますが、残ることがないので、天ぷら用に煮物を作ります。
味の浸みこんだ筍を天ぷらにすると、とっても美味しいですよ!
筍の煮物が残ったら作ろう!といつも思いますが、残ることがないので、天ぷら用に煮物を作ります。
味の浸みこんだ筍を天ぷらにすると、とっても美味しいですよ!