基本のベーグル
作り方
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1
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ボウルに強力粉とお塩を合わせて手でさっくりまぜる
粉の中心部を少しくぼませてはちみつを置き、そこにイーストを乗せる
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2
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はちみつ&イーストにあたるようにぬるま湯をゆっくりかけていく
最初170ccぐらい入れてゴムベラなどでざっくり混ぜる
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3
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粉っぽさが少し残りつつ まとまりそうな感じになるまで、水分を微調整してから、ボウルのまま手でこね始める
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4
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向きを変えながら手のひらで押し捏ねる
まとまってなめらかになってきても、がんばって10分ぐらいこねる
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5
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クッキングペーパーを20cm四方ぐらいに切って小さいシートを6枚作る
オーブンレンジを40℃に予熱
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6
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生地④を6等分する
切り口が表面に残らないように、手で生地を外側に引っ張る感じで丸め、1箇所に集めて下方に織り込む
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7
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生地をそれぞれクッキングペーパーに乗せてオーブンに入れ、裏返したボウルをかぶせる
発酵モード(40℃)で20分
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8
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発酵後の生地を両手でよくこねて無駄なガスを抜き、丸く成形する
オーブンは200℃に温度を上げて予熱
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9
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丸めた中心を指で刺して、少しずつ穴を広げる
後でふくらむので多少輪が細くても、直径が大きくなるように穴は大きめに作る
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10
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5分程休ませる
ケトリング用にフライパンなどで深さ4,5cmぐらいお湯を沸かし、ツヤ出しのはちみつを加えて溶かしておく
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11
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生地を再度整えながらお湯に投入。
お湯が沸騰しないように火力を落として片面30秒ずつゆでる
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12
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よく水をきってお湯からあげてクッキングシートに戻す
全部ゆでたらオーブンに入れて12分
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13
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食べる前に軽くトーストするとおいしいので、最初はちょっと色白めに焼いておきます
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
最高傑作ができたので手順をメモ