ちょっとリッチな☆レアチーズケーキ
きゃんさま
作り方
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1
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スポンジをひとまわり小さく切り底に敷き、ラップをかけて冷蔵庫で休ませる。
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2
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ボウルに卵黄、グラニュー糖の半分量を入れ、白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。
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3
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たっぷりの水でゼラチンを浸しふやかす。
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4
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バニラビーンズを包丁で縦に割り、包丁のミネで種を、こそぎ取る。
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5
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鍋に牛乳、残り半分量のグラニュー糖、バニラビーンズを入れ中火にかける。
沸騰したら火を止める。
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6
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２の卵黄に３回に分けて加え、その都度よくかき混ぜる。
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7
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鍋に再び戻し入れ、弱火でとろみが付くまで熱する。
なぞると１～２秒ほど線が出来ればOK。
注）加熱しすぎないように
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8
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火を止め、水を切ったゼラチンを加え混ぜ溶かす。
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9
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漉して、人肌まで冷ます。
これでコクの素のアングレーズソースが出来ました♪
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10
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別のボウルにクリームチーズを練り、９を３回に分けて加えその都度混ぜる。
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11
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また別のボウルで生クリームを角がおじぎするくらいに泡立てる。
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12
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１０のクリームチーズに１１の生クリームを加え、ムラのないよう混ぜ合わせる。
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13
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型に流し、平らにしたら冷蔵庫で冷やし固める。
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14
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型から外し、８分立ての生クリームを乗せ、デコレーションしたら出来上がり♪
私はスプーンで模様を付けました。
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15
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口どけなめらかです♪
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コツ・ポイント
クリームチーズが固かったら、レンジで加熱し柔らかくして下さい。卵黄とよく混ぜたい為、２０度前後が好ましいです。
最後のデコレーションで生クリームが流れそうなら側面に塗ると綺麗に仕上がります。
最後のデコレーションで生クリームが流れそうなら側面に塗ると綺麗に仕上がります。
このレシピの生い立ち
コクのあるお菓子が大好きなので、レアチーズもリッチに作りました。
きゃんさま
