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チーズと黒ゴマ以外の材料をボウルに入れて軽くこねる。少しまとまってきたら、黒ゴマも入れてこねる。
丸めて、一次発酵。2~2.5倍になったらボウルから取り出して、全体を両手でガスを抜くように潰す。
丸く平らに伸ばし、左半分にチーズを乗せ、右側から半分にたたむ。さらに左半分にチーズを乗せ右側から半分にたたむ。
残りのチーズを真ん中に乗せ、丸く包む。発酵カゴなどに入れて、2倍位になるまで2次発酵。
発酵後、十文字にクープを入れ、霧吹きで水分を与え、240℃に余熱したオーブンで焼く。