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パプリカは縦半分に切りコンログリルで皮を焼く。皮が焦げたら冷水につけて皮をむく。
ベーコンは短冊切り、かぼちゃは薄切りに、にんにくはみじん切り、パセリはみじん切り(バジルは手でちぎる)にする。
鍋ににんにく、オリーブオイル、ベーコン、かぼちゃを入れる。かぼちゃに焼き目がついたらベーコン、かぼちゃを取り出す。
酒、ローリエ、グラニュー糖を入れてひと煮立ちさせる。
ビネガーを入れて塩、こしょうで味を調える。(マリネ液の完成)
バットにマリネ液、パプリカ、ベーコンを入れて冷蔵庫で冷やす。
ローリエを取出して皿に盛り、パセリ(バジル)をあしらう。