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包丁の背で明太子を皮からそぎ落として分離する。バターと一緒にボウルに入れておく。
鍋にたっぷりのお湯に塩を投入して人数分のパスタを茹で始める。
その鍋の上で1のボウルにゆずぽんを加えて湯煎で溶かしながらよく混ぜる。最後に茹で汁も加えてさらに混ぜる。
パスタをアルデンテで茹で上げたら水気をよく切って3のボウルに移して【明太子ソース】とよく絡める。
器に盛ってトッピングで海苔と大葉の細切りを振りかけたら完成。