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絹とうふはしっかりと水切りをする。ゼラチンは水でふやかす。クリームチーズ、バターは湯煎で溶かす。
ボウルにクリームチーズを入れて、泡立て器でなめらかにし、オレンジジュース・レモン汁・グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。
生クリームを7分立てにし、①の豆腐、湯煎した①のゼラチン、②を加えて混ぜ合わせる。
2重にしたポリ袋にビスケットを入れ、めん棒などで細かく砕き、①の溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
これを型に入れ指で押し込み、③を流し入れ、冷蔵庫で約4時間ほど冷やす。