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くるみは細かく刻む。鷹の爪も細かく刻む。
サラダ油を熱したら薄力粉を少しずつ加え、キツネ色になるまで練り合わせる。ここは弱めの中火。
味噌、くるみ、黒ごま、鷹の爪を加え、練り合わせる。ここから弱火。ボロボロの状態。
砂糖を加え練り合わせる。砂糖が溶けるにつれてボロボロがまとまってくる。
火からおろして少し冷ましたら、手で練り合わせてまとめ、立方体にまとめて冷蔵庫でねかす。そのほうが形成しやすいため。
包丁でちょうど良くカットして形成したらしそに巻き、爪楊枝に4~5本ずつ刺して、180℃の油(分量外)でサッと揚げる。
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