実山椒の佃煮

山椒の実を枝から外して置く（少し残っていても大丈夫ですよ）

沸騰したお湯に塩ひとつまみ入れて、5分下茹でし、水にさらし、もう一度5分茹でる。又水にさらし、半日程水に浸けて置く。

鍋に山椒を入れ、ひたひた位に酒と水を入れて下煮（指で押して少し柔らかくなるまで）酒、水を足しながら・・・

出汁が半分くらいになったら残りの調味料を入れて再び出汁が無くなるまで煮る。最後に味を調整して、出来上がりです。