赤ズイキの酢の物、牛タタキ巻き

赤ズイキは葉を切り落とし、長さを三等分くらいに切って皮をむき、30分ほど水にさらす(アク抜き)。

１の赤ズイキを7～8cm長さに切りそろえる。太い部分は笹打ち切り(斜めに切る)にする。

2のズイキを鍋で乾煎りし、染み出た水分はキッチンペーパーなどで取る。

タタキは出来るだけ薄く削ぎ切りにし、ズイキを巻いて胡麻ダレでいただく。好みで茗荷の千切りや大葉を巻き込んでも旨い。