⁂フルーツタルト⁂

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   まずタルト生地(レシピID :1422942)を作っておき型に敷きこんでおく。

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   ダマンド作り。ボールにバター、粉糖、全卵、アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。ラップをし冷蔵庫で１時間程休ませる。

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   カスタード作り。ボールに卵黄・砂糖・薄力粉を入れ混ぜる。

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   牛乳を鍋で温め、３のボールに入れ混ぜる。茶漉しなどで漉しながら鍋に戻す。中火くらいにかける。

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   わかりづらいですが固まりかけの頃は固い感じがします。これを混ぜていくと…

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   固かったのがとろとろに柔らかくなります。これを合図に火から下ろします。

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   バットなどに入れピタっとラップをし冷凍庫で20分位で急速に冷やす。冷えたら網で裏ごしする。(した方がなめらかです)

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   カスタードを35g取り２のダマンドと合わせる。これを１のタルト台に入れ平らにする。

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   170℃で35~40分位焼く。焼けたら完全に冷ます。

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    残りのカスタードに固めに泡立てた生クリームを入れ混ぜる。絞り袋に入れる。

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    ９の土台に周りを約1cm程残してクリームを絞る。粉糖を周囲にかけると綺麗です。

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    好きなフルーツを適度な大きさに切って好きなだけ乗せて下さい♪

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    フルーツにお好みで艶出しのナパージュを塗って完成です♪

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    苺をたっぷりのせた物も作ってみました。苺のお安い時期にぜひ＾＾

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    型から外すのは粗熱が取れてから外して下さい。
    焼きたて→柔らかくて壊れやすい。
    冷えすぎる→油脂が固まって外れにくい。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち