梅ジャム

生の梅をきれいに洗う。

鍋にたっぷりの水と梅の実を入れ、火にかける。
鍋肌に梅の実がつき続けないように、常に手でやさしくかきまわす。

50度くらいになったら（手が熱くなったら）火からおろし、お湯を捨て、水を入れて、また同じように火にかけ、かき回す。

お湯から上げ、冷まして水気をきる。
なり口の黒いポツをとる。

かなりやわらかくなっているので、ざるで押しつぶすようにして、皮についている実を擦り取る。種の周りの実もこすって取る。

ざるで越しているときは、ちょっとワイルドですが、こんなにきれいなピュレができます。
青梅からは想像できない色で、感激。

透き通って、とろみがついたら出来上がり。
冷めると、ちょっと硬くなりますので、熱いうちは、とろとろ状態でも大丈夫。

工程6で、ちょっと固めだったら、包丁で1周切れ目を入れて、アボガドのように捻ると半身がきれいにはずれます。

種がついている半分は、指でぐにゅっと（笑）種をとります。