甘夏マーマレード
HIROマンマ
作り方
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1
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甘夏は流水でよく洗います。
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2
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できればメラミンのスポンジでこすりながら洗うと、とてもキレイになります。
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3
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包丁で皮を薄く剥きます。
※私は苦みが苦手なので、できるだけ白い部分が入らないように剥いています。
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4
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ちょっと大変ですが、皮むき完了です。
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5
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次に皮を細く刻みます。
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6
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次に果実を剥いて、実を袋から出します。
これもちょっと大変ですが、頑張って！
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7
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袋から果実を取り出しました。
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次にホーロー鍋にたっぷりのお湯を沸かして、手順⑤の皮を茹でます。
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強火で沸騰させて、1分程茹でます。
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ザルにあけます。
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再度、皮を鍋にもどし、水をたっぷり入れて、また火にかけます。
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合計3回茹でこぼします。
※この作業でアクや苦みを取ります。
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いよいよ煮詰めていきます。ホーロー鍋に手順⑦の果実、手順⑬の皮、砂糖、オレンジジュース、レモン果汁大さじ2を加えます。
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○印の材料を合わせて水溶きペクチンを作ります。
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水溶きペクチンを手順⑮に加えます。
ここで味見をして、酸味が足りないようだったら、さらにレモン汁大さじ1を加えます。
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ペクチンを加えたら手を休めずにゴムヘラで混ぜながら煮詰めます。
約20分程度。
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ゴムヘラで混ぜると鍋底が一瞬見える位になったらOK！
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熱いうちに煮沸した瓶に詰めます。
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すぐに瓶を逆さまにして冷まします。
こうすると蓋も一緒に消毒されます。
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自家製マーマレードジャムは濃厚で味わい深さがあります。
クリームチーズやホイップクリームと相性抜群なジャムです。
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ペクチンを入れているのでトロリとした食感が見の前のジャムです♪
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ケーキに添えるときは、水少々を加えてとろみを調整するとマーマレードソースになります。
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私が使っているペクチンはコレです。
Home madeさんのペクチンを愛用しています。
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2012.5.8のマーマレードです。今年は果肉たっぷりの甘夏だったので果汁が多く、煮詰まるまで時間がかかりました。
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果肉によっても酸味やとろみ加減が変わってくるので味見をしながら、ペクチンや砂糖、レモンの量を加減して下さいね^^*
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表紙写真差し替えました。2012.5.8
手順㉖㉗も追記しました。
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コツ・ポイント
砂糖は控えめなので味見をして足りなければ調整を。
ジャムは煮詰め具合の見極めがポイントです。鍋底が一瞬見える感じになり、全体につやがでたら煮詰め完了です。甘夏によって酸味が違うのでレモン汁は2回に分けて加えると良いです。お好みで調整。
ジャムは煮詰め具合の見極めがポイントです。鍋底が一瞬見える感じになり、全体につやがでたら煮詰め完了です。甘夏によって酸味が違うのでレモン汁は2回に分けて加えると良いです。お好みで調整。
このレシピの生い立ち
私が昔から作っているマーマレードレシピです。
初めて作った時は、地域新聞のはじっこにのっていたマーマレードの作り方を参考にしました。
初めて作った時は、地域新聞のはじっこにのっていたマーマレードの作り方を参考にしました。
HIROマンマ
