イタリアン「だし」で冷製パスタ

茄子は5mm角に切手２％の塩水に30分以上漬けてあくぬきする。

トマトは湯むきして5mm角。きゅうりも縦4等分してから角切り、おくらはさっとゆでて、細かくたたきます。

新ショウガはみじん切り。
新しょうががなければひねしょうがをすりおろして使います。

食べる直前にのこりの野菜を加えてよく混ぜ、ゆでて氷水で冷やしたパスタにかけます。