Pistasche d’Alpilles

Pistasche d’Alpilles

Description

南仏はアルピルの麓にある小さな街のパン屋さんお勧めのパンを再現してみました。ピスタチオ、松の実、胡桃、レ-ズンがたっぷり入ったパンはまさにプロバンスの味。

材料 (20cm角型)

全粒粉
100g
100g
ライ麦粉
100g
粗引きライ麦粉
100g
ぬるま湯
400cc
小さじ1強
大さじ1
ドライイ-スト
小さじ2
果実酢
大さじ2
ピスタチオ
1/4カップ
胡桃(粗く砕いたもの)
1/2カップ
1/2カップ
レ-ズン
1/2カップ

作り方

1

ドライイ-ストはぬるま湯の中に振り入れて溶かしておく。

2

1と残りの材料全てをボウルに入れ、ハンドミキサ-で3-4分混ぜる。

3

型に入れて余熱無しのオ-ブンで200度に設定し約1時間焼く。途中、10分くらいしたら一度取り出して上にナイフで切り込みを入れるときれいに膨らむ。

コツ・ポイント

粗引きのライ麦粉や全粒粉を使ったので、オリジナルよりかなり重いパンになりましたが、軽めが好みの方は強力粉とライ麦粉だけで作って下さい。

このレシピの生い立ち

南仏のお気に入りのパン屋さんで見かけたパン。ピスタチオや胡桃、松の実が入っていて美味しいよ!というオ-ナ-の一言で買ってみると・・・本当に美味しかった!!
レシピID : 149748 公開日 : 04/06/23 更新日 : 09/03/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

34 (25人)

19/01/19

写真

発酵なしなんですね!ずっしりみっちり美味しいかったです半分の量で

☆kaoppe☆

余熱なしのコールドスタートという焼成です。れぽ感謝!

15/07/26

写真

ある物で、ライ麦50%全粒粉50%で。とても美味しい!感謝です。

7sevenseas

うれしいれぽありがとう!粉の配合はお好みで楽しんで下さいね。

13/12/06

写真

ミキサー強力でナッツ類レーズン全て粉砕されたあ~でも味は濃く美味

Elly’s

ナッツ類を粉砕というのもいいですね。れぽありがとう。

13/02/16

写真

メチャ好みの味でした。美味しかったです、ありがとう。

シンズ

うれしいれぽありがとう!気に入って頂けて感激です。

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Profile クレア・ベネット 2009年05月10日 20:30
ぽう様

HBでの挑戦やっぱり大失敗でした。

練り → 発酵 → 焼き と言う3工程を選びました が、発酵の時間が長すぎたのか?途中までは容器のギリギリまで膨らみほぼ2倍になりました。そこから3センチほどしぼんでしまい、生地を出してオーブンで焼こうかとも考えましたが、そのまま焼いてみました。

約45分焼き、全然膨らまないし、中は糊状でとても追加焼きしても食べられる状態ではなく、泣く泣く処分しました。食べ物を無駄にした事ですごく落ち込んでます。少し時間を置いてもう一度作ろうとは思いますが、質問です。半分の量でも出来ますか?低温で焼き始める場合、何度からか?焼き時間は?もしご存知でしたらご教授くださいませ。・・・・・
ぽう 2009年05月12日 15:39
クレア・ベネットさん

HBでは失敗でしたか~、残念。
この生地はかなり水分が多くてゆるめなので
発酵には向かないんだと思います。
(ちゃんと一次、二次発酵させるレシピは
他の方もアップしてらっしゃいますよね)

予熱3分というのはすごく早いですね!
うちのは15分位かかるんですよ~。
周りが早く焦げちゃう訳ですよね。

私は経験無いのではっきりした事が言えないのですが
最初の15~20分くらいは100℃に設定して
その後温度を上げるというのはどうでしょう?
とにかく最初から急に熱くなってしまうと
釜伸びする間もなく、中まで火が通らないと思うんですよね。

私は焼いた事ありませんが半分の量でも大丈夫だと思いますよ。
その場合には焼成時間が1時間だとちょっと長いと思います。
出来たかなと思ったら一度型から出してみて
下のほうを叩いてみてください。
ドスドスではなく高い目の音だったら大丈夫です。

何とかして成功させてこのパン食べて頂きたいですね~!
Profile mayurunn 2009年05月16日 09:50
作ってみました! 大失敗です(ТТ)
Profile mayurunn 2009年05月16日 09:56
作りました! 大失敗です↓ リンゴ酢を入れてかなり膨らんだんですが、中はべっとりとしたままパンにはなりませんでした。よく見てみるとドライイースト小さじのところを大さじで入れていたようです。それが原因なのでしょうか? 味がとっても美味しかったので是非再度トライしてみて、ちゃんとしたパンに仕上げたいです♪  他のレシピも私の大好きなドイツの香りがいっぱい! これからどうぞよろしくお願いします(^∀^)
Profile クレア・ベネット 2009年05月21日 18:16
ぽう様

今回も失敗です。私の腕とオーブンではコールドスタートは難しいようです。このパンは諦めて発酵して作るパンに挑戦してます。又ぽうさんのレシピを参考にがんばります。
色々と有難うございました。うぇ~~~ん
ぽう 2009年05月25日 19:49
mayurunnさん

はじめまして!
お知らせメールがどういうわけか来てなかったので
コメントいただいてたのに気付きませんでした。
すみません・・・

失敗しちゃったんですね~。
ドライイースト大さじ2というのは多すぎると思うのですが
う~ん、それが原因かどうかというのは残念ながらわかりません。
諦めずにまた是非トライしてみてくださいね。
不明な点があれば私のわかる範囲でしたら
いつでもお答えしますので。

ドイツがお好きなんですか?
今はアスパラと苺、ルバーブが出回っていて
気候も一番いい時期ですね~。
夜も9時ごろまで明るいんですよ。
ぜひ遊びにいらして下さいね。
ぽう 2009年05月25日 19:55
クレア・ベネットさん

うわぁ~、とっても残念です。
でも何度も試していただいてありがとうございました。

ちゃんと発酵させるドイツパンは他の方もレシピを
アップされてると思います。
私は最近フランスパンばかり焼いてるのですが
そのうちにちゃんとしたドイツ田舎パンのレシピも
アップ出来るように考えます。

クレア・ベネットさんのコメントも気付かなくてごめんなさい!
お返事がすっかり遅くなってしまいました・・・
7sevenseas 2015年07月26日 12:33
はじめまして!
レシピを拝見して一目惚れ。
直ぐに作りたくて、ある物(全粒粉1:ライ麦粉1)で作らせていただきました。
簡単なのに美味しいですね。
次回は材料を用意して作ります。素敵なレシピをありがとうございました♪
そこで、つかぬ事を伺いますが、このパンは冷凍可能ですか?
冷凍された事がありましたら、どの様にしてされたか教えていただけると幸いです。
美味しいので、友達に食べさせたいけど、いつ焼けるかわからなくて^^
ぽう 2015年07月31日 12:19
7sevenseasさん

うれしいれぽ、ありがとうございました。
粉の配合、ナッツ類、アバウトにミックスしても大丈夫なので
色々お好みで試して見てくださいね。

我が家ではパンは基本的に冷凍保存してます。
焼きあがったパンが冷めてからスライスして
ジップロックに入れて冷凍庫へ。
パンが温かいと上手く切れないので、ビニール袋等に入れて乾燥しないようにし
翌日切る方がうまく行くかも知れません。
食べる時は自然解凍、又は軽くトーストすると美味しいです。

これで答えになったでしょうか?
ご不明な点があればまた聞いて下さいね。
7sevenseas 2015年07月31日 16:00
ぽうさん、こんにちは!
詳しく教えていただきありがとうございました♪
カットしてから冷凍で保存ですね。

次回は、ワイン会のお供で作らせていただく予定です。
素敵なレシピも本当にありがとうございました♪