自家製酵母 バジル風味カンパーニュ
kazz72
作り方
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1
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ボールに粉類と塩とバジルペーストと元種を乗せてカードで軽く混ぜます。
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2
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ベーコンは細かく切ってチーズとブラックペッパーと合わせて冷蔵庫で保存しておきます。
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3
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ボールにお水を注いで捏ね始めます。
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4
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粉っぽさがなくなってまとまってきたら、オリーブオイルを加えてさらに捏ねます。
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5
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捏ね上がったらボールにラップをして一次発酵を開始します。
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6
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８～９割くらい発酵が進んだらボールの中でパンチをして生地を鍛えさらに発酵させます。
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7
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生地が元の大きさの2~3倍に膨らんだらガス抜きをして丸め直しベンチタイムを２０分取ります。
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8
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もう一度ガスを抜き
綺麗にフィリングを包み込んで打ち粉を振ったバヌトンに綴目を上にしてそっと入れます。
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9
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フィリングの包み方はチーズカンパーニュを参考にしてくださいね。レシピID：1410336
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カットしてみました。
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ルクちゃんの大葉ペースト（レシピID :1116044）でも美味しく焼けました＾＾
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geoちゃんのミントペーストで作ってみました＾＾ミントペーストはレシピID：2029631
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コツ・ポイント
バジルペースは手作りだともちろん美味しいですが、市販品でも充分だと思います。もっと色濃く風味が欲しい方はペーストを増やしてみてくださいね。オリーブオイル効果でクラストはさくさくです！＊２０１２・０７・０９粉量、塩、分量見直し焼き直しました。
このレシピの生い立ち
お食事向けのカンパーニュが食べたかったので。。
kazz72
