土用のうなぎには、白だしを使ってしじみ汁

しじみはかぶるくらいの水に浸し、冷暗所に５～６時間おいて砂をはかせ、殻をこすり合わせるようにして洗う。

あさつきは小口切りにする。

鍋に白だし、水 ときれいに洗ったしじみを入れ、火にかけて口が開いたら、火を弱めアクをとる。