小鯵の南蛮サラダ
作り方
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1
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小鯵は頭と内臓、ゼイゴをとり、洗って塩をふっておく。
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2
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ワカメは水で戻しておく。タマネギは薄切り、ゴボウは太めのササガキ、エノキは食べ易い長さに切っておく。
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3
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まず。油を160度に熱してゴボウを素揚げする。じっくり低温で揚げた後、180度に上げてカラっと揚げる。焦がさないように。
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4
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次に①で処理した小鯵に片栗粉を塗して
160℃でゆっくりじっくり揚げる。
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5
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エノキはレンジでラップをして3分位加熱する。
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6
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■の材料をよく合わせ、タレをつくる。
辛いのが好きな人は鷹の爪を1~2本入れてもいいです。
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7
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⑤のタレの中に③のゴボウ、④の鯵、⑤のエノキ、②のワカメとタマネギを漬け込む。
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8
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一晩以上冷蔵庫でよく冷やして味を馴染ませたら出来上がり。
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コツ・ポイント
鯵は低温でじっくり揚げてから酢に漬けるので、骨まで食べられます。
野菜は素揚げしたマイタケ、カボチャ、ナスなんか入れても美味しいです。
野菜は素揚げしたマイタケ、カボチャ、ナスなんか入れても美味しいです。
このレシピの生い立ち
南蛮漬けにいろいろ野菜を入れてみたら美味しかったので。