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いかは内臓を引き抜いて皮をむき、足と内臓を切り離してよく洗う。胴と足はフードプロセッサーか、包丁でミンチ状にする。
玉ねぎ、青じそはみじん切りにして、しょうがはすりおろす。
(1)と(2)を混ぜ合わせて、塩・こしょうして片栗粉を加えて混ぜる。たねがまとまりにくいときは片栗粉を大メにするとよい。
(3)のたねをピンポン玉大に丸め、軽く平らにしながらサラダ油を熱したフライパンで焼く。焼けたらさらに盛り、しょうゆをかける。