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下拵えとして、ゴーヤは2㎜位にスライス、卵を溶いて、パンは2枚にスライスしてマーガリンを塗り、バラ肉は3㎝位に切ります。
お肉を軽く炒めて、一旦取り出します。*固くなるといけないので。気にならなければそのままでも。
バラ肉から出た油でサッとゴーヤを炒めたら、卵を加えて混ぜます。
卵がお好みの固さになる少し前に、お肉を戻し、塩胡椒で味を整えたら火から下ろします。
粗熱がとれたら、マヨネーズを混ぜてパンにサンドし、少し馴染ませたら半分にカットします。
因みに、ゴーヤに劣らず体に良いらしいワタの部分は、適当にちぎって天ぷら、面倒な時は素揚げにしていただきます。