冷や汁

鯵は焼いて冷まし、ほぐしておく。きゅうりは小口切りにし、軽く塩もみ。みょうが、ショウガ、しそは千切り。

ゴマをいり、すり鉢でする。焼いた鯵を加え、さらによくする。味噌も加え、混ぜる。しゃもじに薄く貼り付けて、焦げ目をつけるようにあぶる。

だし汁で2を溶きのばし、よく冷やす。濃さは好みで調整して。ご飯にかけるのでちょっと濃い目で。枝豆、きゅうりを入れ、薬味をのせる。