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今回は「タカラ本みりん」を使います。
秋刀魚は新聞紙の上で頭を切り取り、4cm幅に切る。菜ばしでワタをかき出し、流水で手早く洗い、ペーパーで水気をふき取る。
鍋に【A】を入れて沸かし、秋刀魚と梅干を並べる。
煮汁を回しかけて落としぶたをして、弱めの中火で煮汁が少なくなるまで、15分ほど煮る。
火を止めて粗熱が取れたら盛り付ける。