* トルコのリング型パン ❤ スミット♪
作り方
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1
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大きめのボウルに強力粉を入れ中央に穴を開け、砂糖とドライイーストを入れます。
塩は隅の方へ入れます。
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3
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粉がひとつにまとまったら、打ち粉をふった台に取り出します。
台に叩きつけて、100回くらい生地を二つ折りにして捏ねます。
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4
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<ニーディング>
バターを細かくちぎって入れ、10分ほど捏ねます。
3と4で、合わせて15分ほど捏ねます。
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5
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<1次発酵>
ラップをし30℃くらいの温かい場所で、40分間発酵させます。
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7
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<成形>
生地を2つに分け30cmのひも状に伸ばします。
端からねじり手綱状にします。
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8
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直径10cmくらいのリング状にします。
つなぎ目は、しっかり閉じます。
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9
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生地の片方を水で湿らせゴマを付けます。
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10
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<2次発酵>
クッキングシートを敷いた天板に、間を開けて並べ約30分間発酵させます。
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11
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200度に余熱したオーブンで13~18分焼きます。
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12
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コツ・ポイント
ベンチタイムは短めにして下さい。発酵がすすむと成形が難しいです。
2次発酵も早めに切り上げ、ボリュームを出さないようにします。
2次発酵も早めに切り上げ、ボリュームを出さないようにします。
このレシピの生い立ち
世界中のパンを作ってみたくて、トルコのパン・スミットを焼いてみました♪