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ごぼう・人参の皮を引き、拍子木切りにする。ごぼうは水にさらす。
蓮根は皮をむき3~5ミリ程度の輪切り(大きければ半分・1/4にする)。
ごま油を熱して、ごぼうを炒める。この間に、人参と蓮根を電子レンジで加熱しておく。
ごぼうに火が通ったら、人参と蓮根を投入、炒める。
全体に火が通ったら、①砂糖、②酒、③白だし、④塩を入れて、味を見る。味が整ったら、醤油を入れる。
最後に豆板醤を入れて、すりごま・いりごまを好きなだけ入れて完成。