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茄子に切り込みをいれて茹でます。その後、冷水で熱をとります。
玉葱をみじん切りにし、酢にいれて塩コショウ、オリーブオイル、砂糖、みりんを入れて混ぜます。
2で作ったものに茄子を5mm程にスライスして浸したら、冷蔵庫に入れて冷やします。
お皿に盛って、しょうがを添えて完成です。