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中玉トマトを湯むきする。鍋に水とはちみつをいれ火にかけ沸騰したら弱火にし、湯むきしたトマトを加える。
再び沸騰したら火からおろし冷めるまでそのまま漬けておく。完全に冷めたらトマトだけ取り出す。
2のマリネ液にあらかじめ混ぜておいたアガーとグラニュー糖を加えてかき回し、よく溶かしてから火にかける。
沸騰したら弱火にし、かき回しながら2分加熱し火を止める。トマトを洗い皮のまますり卸す。レモン果汁と一緒に加え混ぜる。
2で取り出したトマトをカップに1個ずついれ4を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
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