ハムホックとレンズ豆のスープ

鍋にハムホックとかぶるくらいの水、ローリエ、タイム、ホールペッパーを入れ、強火にかけます。

煮立ったら弱火にし２時間煮込みます。その間にレンズ豆を洗い、たっぷりの水に漬けておきます。

軟らかくなったハムホックとその他を取り出し、ハムホックは肉と皮・脂身・骨に別け、肉を適当な大きさに切り鍋に戻します。

水を切ったレンズ豆を鍋にいれアクを取り、３０分経って豆が茹ったら、塩・こしょうで味付けします。

温めた器に盛り、パセリを散らしてできあがりです。