刺身用サク取り☆酒粕マヨたたき

タマネギは1/4に割り、薄くスライスする。
その後、しばらく水にさらしてから、よく水切りする。

刺身用サク取りは、半分を細かく刻み、もう半分を身厚な出刃の背で叩く。
こうすることで2つの食感の渾然一体感が楽しめる。

今回は、鰤の幼魚であるコヅクラ。
中骨があったので骨抜きで抜いてある。

安い、味がトボけ気味な刺身用サクならなんでも。

手順1・2・3を和える。

よく混ぜて、そのまま冷蔵庫に入れて30分程度寝かせる。

冷蔵庫から出し、軽く混ぜて味見。塩味不足なら分量外の塩を少々足してまた軽く混ぜる。追加はマヨネーズでなく塩で。

完成。

盛り付けた後、いりごまやバジルをあしらってもいい。

粗挽き胡椒でアクセントをつけたり、僅かにニンニク風味を加えても吉。