激辛めちゃ旨ッ！(((⊃ﾟ∀ﾟ)南蛮味噌

Name: 激辛めちゃ旨ッ！(((⊃ﾟ∀ﾟ)南蛮味噌
Yield: ジャム瓶３～４個分
Ingredients: 青南蛮 150ｇ; こうじ 300ｇ（１パック）; 醤油 540ｃｃ; 砂糖（上白糖） 240ｇ; 日本酒 大さじ４

Description

旬の青南蛮で作る、激辛だけどめちゃ旨な“南蛮味噌”です♪しかも長期保存可能なので一度是非一度お試しあれ～(●ゝ艸･○)

はづきっち

材料（ジャム瓶３～４個分）

青南蛮

150ｇ

こうじ

300ｇ（１パック）

醤油

540ｃｃ

砂糖（上白糖）

240ｇ

日本酒

大さじ４

作り方

1

青南蛮は縦半分に切ってからみじん切りにします。手も辛くなるので、くれぐれも触った手で顔など触らないようにしましょう！！
2

こうじは一粒一粒をパラパラとほぐしておきます。
3

みじん切りにした青南蛮とほぐしたこうじを鍋（私は深いフライパン）に入れ、全ての材料を入れ火にかけます。
4

木べらでかき混ぜながら７０℃程（フライパンの脇がフツフツ細かい泡が出てくるくらい）になったら火を止め、一晩置きます。
5

麹を一粒食べてみて芯が残ってなかったら、木べらでかき混ぜながら煮詰めていきます。
6

冷めたら固くなるので、少しユルいかな？くらいになったら火を止めて完成ですヽ(´∀`*)ﾉ
7

※一晩（８～１２時間程度）置けない場合は３～４時間置いて水２００ｃｃ程度入れて弱火で煮詰めて下さい(´＿｀｡)
8

私は夜仕込んで朝煮詰めるか、朝仕込んで帰ってきてから煮詰めてます(*´艸`*)

コツ・ポイント

南蛮“味噌”なのに醤油で作ります（笑）砂糖・青南蛮多めなので、お好みで量を調整して下さい。ザラメや三温糖などで作るとコクが出ますが甘味も強くなるので、減らした方がいいかも(*>□<*)瓶詰にすれば冷蔵庫で２～３か月は普通に食べれましたよ♪

このレシピの生い立ち

知り合いのあばさんから貰った辛～いタレが、ほのかに甘く激辛ッッ！！でもマジ旨い！！という訳で再現してみました♪まさにこの味で家族も大満足のレシピになりましたヾ(o´∀｀o)ﾉ

レシピID : 1575449 公開日 : 11/09/19 更新日 : 11/09/28

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