ム−ル貝のビ−ル蒸し！

ム−ル貝を流水で全体を手で混ぜながらよく洗い、表面の汚れを落とす。ひげをひっぱって取る。

冷水に20分ほどつけて、つけても口が閉じないものや、殻が壊れているものを取り除く。

つけている間に野菜を切る。すべて薄くスライス。セロリの葉も少し利用。葉とパセリはみじん切り。

5分くらい炒めたらム−ル貝を入れ、塩、胡椒を少々、ビ−ルを注いでふたをして中火に5分かける。

味を全体になじませるために、ふたがずれないように鍋とふたを鍋つかみで持って、上下に数回ゆする。

さらに5分中火にかけて、再度ふたをしたまま鍋とふたをもって上下にゆする。
貝が開いていたら大丈夫です。