栗の渋皮煮(数日に分けて作って大丈夫♪)
Description
フルタイム勤務の自分でも、寝不足になる事なくｗ美味しい旬の渋皮煮を作りたくて…(実に4日間に渡る超大作。笑)
snowish824
作り方
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1
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熱湯に栗を3時間程度つけて、鬼皮を柔らかくしておく。
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2
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鍋から栗をあげず鬼皮を剥き、剥けたらまた鍋に戻して、全ての栗を剥く。(リビングでTV観ながらでも出来ちゃう。笑)
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4
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↑(乾燥すると割れやすくなる為、灰汁抜き時･すすぎ時･煮込み時も、乾燥には十分注意する。)
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30分経ったら、流水で(栗に直接当たらないように)灰汁たっぷりの湯を流す。
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流水を細く出しながら、栗の筋(楊子でつつく)や薄皮を指の腹で軽く擦り綺麗に掃除する。
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3〜6工程を3回行う。(栗のお掃除は基本的に一回で大丈夫)
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9
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↑(時間が遅くなりそうなら、2回で切り上げ、綺麗な水に栗を浸して(鍋でOK)翌日へ…)
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前日の鍋に砂糖(370g)を加え、沸騰したら弱火で30分煮て、火を消して2時間位おく。
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残りの砂糖(370g)を更に加えて、同じように弱火で30分煮た後、ブランデー20ccを加えて自然に冷まし翌日へ…
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栗を大きなボウルに取り出し、表面にラップを密着させておき、鍋のシロップを2/3位まで煮詰める。(沸騰させてOK)
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鍋に栗を戻し、シロップを絡ませて完成ヽ(ﾟ∀ﾟ*)/
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長期保存する場合は、2分煮沸した瓶に栗とシロップを入れ、15分弱火で煮沸し、蓋をして水を足し更に20分煮沸する。
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コツ・ポイント
日にちがかかっても、乾燥と傷み(室温による)にさえ気をつければ、どなたでも美味しく出来ます(*'∀')♭
このレシピの生い立ち
フルタイムで仕事をしてるので、１日がかりの栗の渋皮煮を数日に分けて作ってみたところ、ちゃんと美味しく出来たので…覚え書きです。
snowish824
