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米を研ぎ、ざるにのせて水気を切っておく。
鍋に酒、醤油、みりん、生鮭を入れて、火にかける。(強火)沸騰してきたら、あくを取る。
鮭の色が変わったら、鍋の中から取り出す。煮汁は捨てずに、人肌くらいまで冷ます。(放置しておけばOK)
手で皮と骨を取り除く。(手で簡単にほぐれます)一口大くらいの大きさにする。
お釜に米を入れ、だし昆布をのせる。鮭を煮た煮汁を入れる。白米を炊く時と同じラインまで水を加える。鮭を昆布の上にのせる。
炊きあがったら、だし昆布を取り出し、鮭をほぐしながら全体を混ぜる。
お茶碗に取り分け、お好みでいくらをのせる。