甘さ控えめ栗の渋皮煮

鍋に栗と栗がつかる程度の水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてしばらく置く。渋皮を傷つけないように注意し、鬼皮を剥く。

鍋に栗を入れ、栗がつかる位の水と大さじ１の重曹を加え、火にかける。沸騰したら弱火にして、15分程灰汁を取りながら煮る。

栗を茹でこぼし、ひとつひとつ汚れや筋を取りながら水洗いする。

栗を取り出して優しく丁寧に洗い、鍋に栗と水１L、砂糖800gを入れて火にかける。

沸騰したら弱火にして5分煮る。蓋をしてそのまま一晩置く。

保存の際は、煮汁を1/2位まで煮詰めて、お好みでブランデーを加えて。