バナナシフォンケーキ(20cm)
yagamama
作り方
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1
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バナナをポテトマッシャーでつぶす。
レモン汁を数滴たらして、かきまぜておく。
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2
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牛乳を入れてよくかき混ぜておく。
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3
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よく冷えた卵白にレモン汁2～3滴たらしてHMの低速で混ぜ、Aグラニュー糖を３回に分けて加え、その都度HM高速で泡立てる。
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4
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こんな感じです。
今回は少し立ち過ぎかもしれません。冷蔵庫で待たせておきます。
新しいP社のHMはよく泡立ちます。
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6
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白っぽくもったりしたら、油と2を交互に３回に分けて入れてよく混ぜる。
手動泡だて器に変えています。
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7
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小麦粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいながら入れます。
粉っぽさがなくなるまで、ぐるぐる混ぜる。
170℃に予熱。
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8
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冷蔵庫で待たせていた、4の卵白の1/3を7のボールに入れて、泡だて器で切るように混ぜる。
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9
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こんな感じになります。
こんどはこれを、残り2/3の卵白のボールにいれます。
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あふれそうですが、ゴムべらで切るように、しっかり底から混ぜます。
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型には何も塗らないで、一気に向こう側から流し込みます。
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型を持って、真ん中の円筒部を押さえて、やさしくトントンと台に打ちつける。竹串を底まで突き立てて、ぐるぐる２周ほど回す。
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１７０℃で15分その後150℃で20分焼く。予熱のタイミングと、温度焼き時間は各家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。
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ウチはガスオーブンです。竹串を刺してみて何もついてこなければ焼けています。
取り出したら、ふせたマグカップに逆立ち。
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ある程度冷めたら、ポリ袋をすっぽりとかぶせて、完全に冷ます。
その後、パレットナイフを使ってきれいに取り出します。
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生クリームに砂糖を入れてホイップして添えました。
ホイップは、泡だて器もボールも使わないでタッパーでしゃかしゃかします。
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ホイップクリームの作り方
レシピID :1596710
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コツ・ポイント
バナナがけっこう入っているので、BPを使っています。卵白をしっかり泡立てることと、準備を整えておいて、泡立てたら生地作りを手早くやれば、失敗はなし。オーブンにぎりぎり入る大きな型なので、低めの温度で焼いています。今回、粉は宝笠ゴールド使用。
このレシピの生い立ち
キッチンの片隅で、バナナ２本が熟し過ぎていました。バナナシフォンを焼こう！
yagamama
