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栗は沸騰したお湯に入れて1分ほどゆで、5分ほどおくと鬼皮がむきやすくなります。鬼皮と渋皮をむきます。
栗の2/3量は半分から1/4に切ってのこりはまるごとで。塩と砂糖をまぶしてポリ袋に入れて冷凍します。
お米をといで浸水し、炊くときにお酒を加え、冷凍したくりを入れて自然解凍。溶けたらふつうに炊きます。
鍋で炊く場合は蓋の重い鋳物や琺瑯鍋（ルクルーゼやストウブ）がおすすめ。
強めの中火にかけ、沸騰したら火を弱めて10分ほど。ぱちぱちと音がしてきたら10秒ほど強火にして火を止め、10分蒸らします
中医薬膳士清水えり
中医薬膳士清水えり
