美味しい*基本のプレーンベーグル
作り方
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1
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パンこね機orボールに最強力粉を入れ、右側にインスタントドライイーストと砂糖、左側に塩という様に、インスタントドライイーストと砂糖から塩を離しておく。
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2
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インスタントドライイーストと砂糖目掛けて水を注ぐ。水を注いだら15分~20分ぐらいこねる。ボウルにサラダ油を薄く塗っておく。
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3
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こねる作業が終わったら生地を取り出し、スケッパーで一つ95~100gぐらいになるよう4等分する。
球状に丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れる。ラップをぴっちりかけて約10分発酵させる。
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4
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生地がひとまわり大きくなったらとじ目を上にして、打ち粉を薄く敷いたキャンバス地に置き、手のひらで円形に潰してガス抜きをする。
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5
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円形の両端をきつく空気を抜くように真ん中で合わせる作業を2,3回する。長さ20cmくらいの棒状にする。片方の先だけをしゃもじのように丸く潰す。平たくした方部分で反対側の先を包むようにしてつなぎ合わせる。
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6
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つないだ部分をしっかりくっつける。生地にキャンバス地を被せ、更にその上にぬれ布巾(又はタオル)を被せる。ひとまわり大きくなるまで約30分(冬は40分)発酵させる。
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7
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大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。沸騰したらはちみつを加える。弱火にして、生地を片面1分ずつ茹でる。
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8
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茹でた生地をクッキングペーパーを敷いた平皿にのせ水気を軽くふき、クッキングシートを敷いた天板にのせ、200度に温めておいたオーブンを190度に下げ約15分焼く。
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コツ・ポイント
「BEBEL&BEGEL オリジナルレシピ集」をアレンジしてみました。
最強力粉はゴールデンヨットがお勧め。砂糖はてんさい糖。
最強力粉はゴールデンヨットがお勧め。砂糖はてんさい糖。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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