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ねぎは斜め切り、油揚げは油抜きをして食べやすい大きさに切っておく。
火をかける前の残りカレーに、めんつゆ(白だし)と水を入れて火にかける。中火くらいでプクプク言うまで煮立てる。
プクプクしてきたら、火を少し弱くして、ねぎと油抜きした油揚げを入れる。
ねぎに火が通るまで、弱火より少し強めの火加減でコトコト煮る。
カレーを煮ている間に、別の鍋でうどんを温める。
うどんが温まったらざるにあげ、水気を切り、器に入れる。
ねぎが柔らかくなったら、器に入れたうどんにカレーをかけて完成☆