ＨＢで一次発酵まで☆ロールさつまパン
海 砂
作り方
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1
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パン生地の材料をＨＢのケースに入れ、生地コースでスイッチ･オン! そのまま一次発酵までお願いする。
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2
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その間にさつまいもの皮をむき、1センチ角に刻んで15分ほど水にさらす。(皮は剥かなくても良い。お好みでどうぞ。)
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3
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水を換えて、ヒタヒタの水と砂糖大さじ1を加えて煮る。煮立ったらアクをすくい、煮くずれないよう弱火で。
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4
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水分が無くなるまで煮たら皿に広げて冷ましておく。
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5
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生地の一次発酵が終わったら、軽く潰してガス抜きをし、ひとまとまりにしてベンチタイム15分。
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6
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生地を伸ばして、さつまいもを散らし、端から巻く。
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7
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それを八等分にカットし、銀カップに入れて二次発酵。３５度で約４０分。
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8
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表面に溶かしバターを塗り、170度に予熱したオーブンで18～20分焼く。
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9
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焼き上がったら、熱いうちにもう一度バターを塗って完成。網にとって冷ます。
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コツ・ポイント
●銀カップはマドレーヌサイズの１４号を使用。●紫芋やオレンジ色のお芋を使うときれいです。●巻く時に多少空気が入っても大丈夫。二次発酵でふさがります。
このレシピの生い立ち
以前勤めていたパン屋さんで人気のあった、さつまいもの甘煮と黒ごまのパンを、ふんわり食べやすくアレンジしました。
海 砂
