牛すじ肉の下処理(圧力鍋使用)
Description
☆平成28年12月12日100人話題入り感謝♡牛筋肉を余すところ無く使う。スープはおでんなどに。肉はシチューやカレーに。
材料
(8人分)
作り方
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1
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牛筋肉を洗って鍋に入れ、ひたひたの水を入れて火にかける。沸騰したら茹でこぼし、流水で肉を洗う。(水が透き通るまで)
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2
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茹でこぼしとは
食材のアクを取るために茹で汁を捨てることを言います。里芋などはぬめりを取る時などにこの方法を使います。
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3
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圧力鍋に肉を戻しいれ、ひたひたの水を加えて酒、鷹の爪、にんにく、ねぎを入れて30分圧力をかけて煮る。
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4
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蓋を開けたら鍋についたアクと脂を取り除く。スープと肉をジップロックなどに小分けして冷凍。スープはペーパータオルで濾す
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5
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☆平成26年1月16日話題入り感謝♡作って下さった方、フォルダーインして下さった方、皆様に感謝です!
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6
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紅茶フレンチさ~ん!誤操作でコメントを入れずにポチッとしてしまいました!ごめんなさい!れぽ感謝です♡
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7
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☆平成28年12月12日100人の方に作って頂きました♡皆様に感謝です!
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コツ・ポイント
肉は必ず茹でこぼして下さい。肉の臭みやアクが取れます。
福ちゃん大好きさんから「キッチンP濾しだと時間掛るので細かいザルでペーパーが良いですか?」という質問が来ています。おでんなどの澄んだ出汁に使う時はキッチンPの方が綺麗に仕上がりますよ♡
福ちゃん大好きさんから「キッチンP濾しだと時間掛るので細かいザルでペーパーが良いですか?」という質問が来ています。おでんなどの澄んだ出汁に使う時はキッチンPの方が綺麗に仕上がりますよ♡
このレシピの生い立ち
すじ肉の肉とスープをストックしておくとそれぞれ違うレシピに使えて便利だから。
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