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じゃがいもを5mmの薄切りにし、ゆがく。柔らかくなったら湯を捨てる。
タラに塩を振り、ワインで5分ほど蒸し焼きにする。皮と骨を取って、身をほぐす。
①の鍋に②、牛乳・生クリームをひたひたになるまで入れ、パセリのみじん切りを加える。