【お正月シリーズ】母の栗きんとん①
作り方
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1
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さつまいもは4cm幅に切り、皮を厚めに剥いて水にさらす。
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2
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鍋に水を切った1.とクチナシの実を2ヶ入れ、たっぷりの水で柔らかくなるまで弱火で煮る。
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3
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2.のさつまいもを熱いうちにフードプロセッサーにかけ、煮汁1/2カップを加えながらよくすり潰す。
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4
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栗は皮を剥きやすいように水に浸しておく。皮を剥いたら、中身も水にさらす。
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6
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5.の煮汁1/2カップ・みりん・砂糖・塩を鍋に入れ、みりんのアルコール分を飛ばすように煮立てる。
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8
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※ポイント※
冷めると固くなるのでやや緩めで火を止めて味見する。
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9
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8.に5.の栗を加えて合わせる。
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10
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★甘露煮から作るバージョンはこちら⇒レシピID:1619171
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コツ・ポイント
栗は0℃手前の温度(チルド室の奥のほう)で10~30日程置くと甘みが増す。
このレシピの生い立ち
外で買うのは甘すぎるーー。我が家のは甘さ控えめ、栗の味を感じられるレシピです。