メッチャ美味しい！自家製ベーコン

ベーコンは、少し脂が多い方が美味しいようです。出来れば、写真のように、脂身と赤身が半々ぐらいの三枚肉を選んでください。

なじみのお肉屋さんがあれば、「あまり掃除のしていない豚バラを頭の方から2Kgほどいただけますか」と、言ってみてください。

なじみの肉屋さんが無い場合は、スーパーの生肉売場で試しましょう。いずれにしても、「ただ者ではない」と、思われるでしょう。

塩が溶けたら、（A）の香辛料を加えて、更に10分ほど弱火で火にかけ、その後は冷ましておきます。

間違ってもソミュール液の味見はしないようにしましょう。さもないと、好奇心旺盛な自分に怒りすら感じてしまうでしょう。

ジップロックに、豚バラ肉と、先に冷ましてあるソミュール液を入れ、冷蔵庫に寝かせておきます。出来るだけ空気を抜きます。

塩抜きをします。鍋などにソミュール液漬けにしたバラ肉を入れて、少しずつ流水で塩を抜きます。流水をじかに当てないように注意

塩抜き時間は、漬込み時間によって違いますが、3～6時間程度。肉を少し切って、レンジで加熱、塩が足りないかと思うぐらい。

燻製は、一斗缶を使います。
写真のように、底にアルミホイルを敷き、横向きに棒を渡せるように、缶に切り込みを入れます。

一斗缶は新品を買いましょう。工場などで使用済みをもらえますが、アルコールなどが残っていた場合、料理どころではなくなります

スモークチップは、サクラ＋ヒッコリーがおススメです。温度は、75℃程度がベストですが神経質にならなくても、大丈夫です。

約2時間ぐらいで出来上がりですが、出来れば4時間ほど燻製にすると、香が増します。チップが煙を出さなくなったら足します。