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新生姜は皮をスプーンなどでこそげ取り、薄切りにして1~3回(辛味の好みに応じて)湯でこぼす。
だし醤油、みりん、砂糖、酒を合わせて煮立て、1とちりめんじゃこ、いりゴマを加え、弱火で水分がなくなるまで煮詰める。
水分がなくなったら、かつお節を入れ混ぜ合わせ火を止める。冷まして出来上がり。密閉容器で冷蔵庫保存する。